Mole Rosa
Uno de los moles más singulares de la cocina mexicana.
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Desde 2014
Más de una década cocinando un México que rara vez llega a las cartas.
Cocina mexicana artesanal en el Mercado Antón Martín de Madrid. Recetas regionales, producto fresco y una forma de cocinar que respeta el tiempo de cada plato.
Cutzamala nació en 2014.
Cutzamala nació con una idea sencilla: cocinar la comida mexicana que echábamos de menos.
No queríamos construir otro restaurante basado únicamente en tacos y burritos. Queríamos mostrar la enorme diversidad gastronómica de México: sus recetas regionales, sus moles, sus guisos y los platos que normalmente no cruzan el Atlántico.
Desde entonces seguimos cocinando con la misma filosofía: producto, técnica y respeto por las recetas.
Nuestro hogar es el Mercado Antón Martín.
Trabajamos dentro del Mercado Antón Martín, en el centro de Madrid.
Cada día convivimos con fruteros, pescaderos, carniceros y pequeños negocios de alimentación. Cocinar dentro de un mercado nos mantiene cerca del producto y nos recuerda que una buena cocina empieza mucho antes de encender los fogones.
Cocinamos como nos gusta comer.
Tatemamos tomates y chiles para nuestras salsas. Cocinamos moles durante horas. Preparamos marinados, guisos y fondos desde la base.
Creemos que la cocina mexicana es una de las grandes gastronomías del mundo y merece ser tratada con el mismo respeto que cualquier otra cocina tradicional.
No todo México cabe en un taco.
Nuestra carta cambia, crece y conserva un archivo vivo de platos regionales, recetas propias y especialidades mexicanas difíciles de encontrar en Madrid.
Mole Verde con Corundas
Cocina regional, maíz, hoja y mole verde profundo.
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Uno de los grandes platos reconfortantes de Guadalajara.
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Un sabor tradicional potente y profundamente mexicano.
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A lo largo de los años, Cutzamala ha sido recomendado por medios, guías gastronómicas y publicaciones que valoran la autenticidad, el trabajo artesanal y una forma diferente de entender la comida mexicana.
Sello Copil 2026
Reconocimiento a la autenticidad y difusión de la gastronomía mexicana.
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Seleccionado entre las propuestas de cocina mexicana auténtica de Madrid.
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