Sello Copil 2026
Cutzamala Mex Food ha recibido el Sello Copil 2026, un reconocimiento vinculado a la excelencia en gastronomía mexicana en España.
Qué es el Sello Copil
El Sello Copil es un reconocimiento vinculado a la gastronomía mexicana en España y promovido dentro del ecosistema cultural y gastronómico que conecta México y España.
Su contexto institucional incluye a Fundación Casa de México en España , una plataforma de promoción de la cultura mexicana en España, y a la Academia Mexicana de Gastronomía , institución dedicada a preservar la cultura gastronómica mexicana.
Qué significa para Cutzamala
Para nosotros, este reconocimiento no es un adorno. Es una forma de hacer visible el trabajo que hay detrás de una pequeña cocina mexicana en Madrid: salsas hechas desde cero, recetas regionales, moles, guisos, producto de mercado y platos que rara vez aparecen en cartas convencionales.
Por qué importa
Cutzamala nació en 2014 con una idea sencilla: cocinar México con tiempo, oficio y personalidad. Con los años, esa idea se ha convertido en una carta de preparaciones tradicionales, interpretaciones propias y recetas originales desarrolladas en nuestra cocina.
Un reconocimiento a una forma de cocinar
Nuestra cocina no está construida sobre atajos. Tatemamos, molemos, maceramos, guisamos y ajustamos cada plato hasta que se siente Cutzamala. Algunas recetas vienen de la memoria, otras de la investigación, y otras de una pregunta muy sencilla: ¿qué nos gustaría comer si estuviéramos sentados al otro lado de la mesa?
Descubre la carta
La mejor forma de entender este reconocimiento no es leer sobre él, sino descubrir los platos: moles, tacos, guacamole hecho al momento, especiales de temporada y creaciones originales de Cutzamala.