Aguachile de Panceta
Panceta crujiente con ensalada de pepino, cebolla, zanahoria, zumo de lima y chiles jalapeños en escabeche, con toque crujiente de cacahuete y cilantro fresco.
Historia del plato
El aguachile es uno de los platos más representativos del noroeste de México. Su combinación de chiles, cítricos y frescura lo ha convertido en una preparación en constante evolución, capaz de adaptarse a nuevos ingredientes sin perder su carácter vibrante y refrescante.
Aunque tradicionalmente se elabora con mariscos, la cocina mexicana contemporánea ha explorado nuevas versiones donde el contraste de texturas juega un papel protagonista, combinando elementos crujientes, ácidos, picantes y frescos en un mismo plato.
Versión Cutzamala
Nuestra interpretación es una receta propia. Utilizamos panceta crujiente acompañada de una ensalada fresca de pepino, cebolla y zanahoria, aliñada con zumo de lima y chiles jalapeños en escabeche. Terminamos el plato con cacahuete crujiente y cilantro fresco para aportar textura, aroma y un equilibrio perfecto entre frescura, acidez y sabor. Una combinación sorprendente que demuestra que el aguachile puede ir mucho más allá de los mariscos.
