Bacalao a la Vizcaina
Bacalao a la Vizcaína estilo mexicano: bacalao desmigado en salsa de tomate con patatas, aceitunas, alcaparras, jalapeños y almendras. Un clásico de la Navidad mexicana.
Historia del plato
El bacalao a la vizcaína tiene raíces españolas, pero en México desarrolló una versión propia que se convirtió en un clásico de las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. A diferencia de la preparación española con salsa vizcaína, la versión mexicana suele cocinar el bacalao desmigado con jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, chiles y, según la receta familiar o regional, patatas, almendras y otros ingredientes.
Con el paso del tiempo, esta adaptación se integró plenamente en la cocina festiva mexicana. Cada familia puede tener su propia receta y es uno de esos platos que tradicionalmente se preparan en cantidad, porque además suele ganar sabor con el recalentado.
Versión Cutzamala
Preparamos nuestro bacalao desmigado en una salsa de tomate cocinada lentamente con alcaparras, patatas, chiles jalapeños, almendras y aceitunas. Una receta tradicional llena de sabor y contrastes, que en México suele reservarse para las fiestas navideñas, pero que nosotros creemos que merece disfrutarse durante todo el año.
Ingredientes destacados
El bacalao salado llegó a México a través de la tradición culinaria española. La salazón permitía conservar el pescado durante largos viajes y, con el tiempo, el bacalao se incorporó a la cocina mexicana, especialmente a las celebraciones de Navidad y Cuaresma. En México encontró una identidad propia al combinarse con ingredientes como jitomate, chiles, aceitunas y alcaparras.
