Carne en la Olla
Ternera guisada en salsa de chocolate, tomate y chile ancho, con puré de patata de guarnición. Receta de mi madre.
Historia del plato
La carne en la olla es uno de esos platos que representan la cocina de hogar mexicana. Más que una receta ligada a una región concreta, existen numerosas versiones repartidas por todo el país, adaptadas a los ingredientes y tradiciones de cada familia. Son platos de cocción lenta, preparados con paciencia y pensados para reunirse alrededor de la mesa.
En muchas casas mexicanas, las mejores recetas no se encuentran en los libros, sino en la memoria de madres y abuelas que han transmitido sus conocimientos de generación en generación.
Versión Cutzamala
Esta receta viene directamente de mi madre. Preparamos la ternera a fuego lento en una salsa elaborada con tomate, chile ancho y un toque de chocolate que aporta profundidad y equilibrio al guiso. La acompañamos con un suave puré de patata que recoge todos los sabores de la salsa. Un plato casero, reconfortante y lleno de recuerdos familiares.
Ingredientes destacados
El cacao tiene sus raíces en Mesoamérica y fue considerado un alimento sagrado por culturas como los mayas y los mexicas. En la cocina mexicana, el chocolate no solo se utiliza en postres: también aporta profundidad, equilibrio y complejidad a salsas y guisos tradicionales.
