Carne en su Jugo
Jugosa ternera cocinada en salsa verde con bacon acompañado de frijoles y aguacate, cebollita y cilantro. Riquísimo!
Historia del plato
La Carne en su Jugo es uno de los platos más emblemáticos del estado de Jalisco y una de las recetas más representativas de la ciudad de Guadalajara.
Su origen se remonta a mediados del siglo XX, cuando cocineros locales comenzaron a preparar finas tiras de carne de res cocinadas en su propio jugo junto con tocino, frijoles de la olla y un caldo elaborado con tomate verde. El resultado fue un plato reconfortante, intenso y profundamente ligado a la cocina popular jalisciense.
Aunque su aspecto puede parecer sencillo, la clave está en el equilibrio entre la carne, el caldo y los acompañamientos. Tradicionalmente se sirve con frijoles, cebolla, cilantro, limón y tortillas de maíz, permitiendo que cada persona ajuste los sabores a su gusto.
Con el paso de los años, la Carne en su Jugo se convirtió en un símbolo gastronómico de Guadalajara y hoy es considerada una de las grandes especialidades regionales de México, apreciada por su profundidad de sabor y su carácter casero.
Versión Cutzamala
En Cutzamala elaboramos nuestra Carne en su Jugo siguiendo el espíritu tradicional jalisciense. Utilizamos ternera cortada en tiras finas, cocinado lentamente en un caldo concentrado de tomatillo verde y acompañado de frijoles de la olla.
Se termina con tocino crujiente, cebolla fresca, cilantro y lima para aportar contraste y frescura. Como manda la tradición, se sirve con tortillas de maíz para disfrutar cada cucharada y preparar pequeños tacos entre sorbo y sorbo.
