Carpaccio de Corvina
Corvina con toques de emulsión de chile pasilla y cabeza de gambas, aceite de cilantro y rayadura de lima. Fresco y riquísimo!
Historia del plato
Aunque el carpaccio tiene origen italiano, la cocina mexicana siempre ha sabido adoptar influencias externas y reinterpretarlas con ingredientes y sabores propios. La combinación de pescado fresco, cítricos y chiles es una constante en muchas preparaciones costeras de México, donde la frescura del producto es la protagonista.
Versión Cutzamala
Laminamos finamente corvina fresca y la acompañamos con una emulsión elaborada a partir de chile pasilla y cabezas de gamba, que aporta profundidad y un delicado sabor marino. Terminamos el plato con aceite de cilantro y ralladura de lima para realzar su frescura. Un plato elegante, ligero y lleno de matices, donde cada ingrediente tiene su espacio.
