Cerdo en salsa de Molcajete
Carne de cerdo en la clásica salsa de tomates, cebolla y chiles tatemados, especias y acompañado de arroz. Como en el rancho!
Historia del plato
Las salsas de molcajete forman parte de la cocina cotidiana mexicana desde hace siglos. Elaboradas tradicionalmente moliendo tomates, chiles, cebolla y especias en un molcajete de piedra volcánica, destacan por sus sabores profundos y ligeramente ahumados, resultado del tatemado de los ingredientes.
Estas preparaciones son habituales en hogares, mercados y fondas de todo México, donde cada cocinero aporta su propio equilibrio de chiles y especias.
Versión Cutzamala
Nuestra versión combina carne de cerdo cocinada lentamente con una salsa de molcajete elaborada a partir de tomates, cebolla y chiles tatemados. El resultado es un plato reconfortante, lleno de sabor y con el carácter ahumado que define a muchas de las mejores salsas mexicanas. Lo acompañamos con arroz para disfrutar hasta la última cucharada.
Ingredientes destacados
El molcajete es un mortero de piedra volcánica utilizado en México desde tiempos prehispánicos. Su superficie rugosa permite triturar ingredientes liberando aromas y aceites esenciales de forma diferente a los procesadores modernos. A día de hoy sigue siendo una de las herramientas más emblemáticas de la cocina mexicana.
