Ceviche Prensado de Corvina
Corvina fresca con emulsión de lima, apio, jengibre y chile jalapeño, ralladura de lima y polvo de semillas de calabaza tostadas y lajas de pera fresca. Refrescante y riquísimo!
Historia del plato
El ceviche es uno de los grandes platos del Pacífico latinoamericano, donde el pescado fresco se transforma gracias a la acidez de los cítricos. A lo largo de las costas de México surgieron numerosas versiones regionales, algunas más ligeras y otras con preparaciones complejas donde el aderezo adquiere tanto protagonismo como el propio pescado.
La idea de "prensar" o marinar brevemente el pescado permite que conserve su textura delicada mientras absorbe los sabores del aliño. Es una cocina de producto, frescura y equilibrio, donde cada ingrediente tiene una función concreta para realzar el sabor del mar.
Versión Cutzamala
Nuestra versión parte de corvina fresca cortada y marinada cuidadosamente. La acompañamos con una emulsión propia elaborada con lima, apio, jengibre fresco, chile jalapeño y aceite de oliva virgen extra. El resultado es un ceviche elegante, vibrante y lleno de matices, donde la frescura cítrica se combina con notas vegetales y un picante suave que acompaña sin dominar.
Una receta exclusiva de Cutzamala que refleja nuestra forma de entender la cocina mexicana: respeto por el producto, técnica artesanal y personalidad propia.
Ingredientes destacados
El jengibre llegó a México durante la época colonial a través de las rutas comerciales con Asia. Su aroma fresco y ligeramente picante ha encontrado un lugar en la cocina mexicana contemporánea, especialmente en salsas y preparaciones costeras. En este ceviche prensado aporta profundidad, frescura y un carácter muy particular.
