Chileajo
Carne de cerdo en salsa de chile guajillo y chile ancho, puro sabor a pueblo, servido con arroz y cebolla encurtida con chiles frescos. Otra receta de mamá!
Historia del plato
El chileajo es un guiso tradicional del sur de México, especialmente presente en las cocinas de Guerrero y Oaxaca. Su nombre resume dos de sus ingredientes esenciales: chile y ajo. Existen numerosas variantes regionales y familiares, preparadas tanto con carnes como con verduras, pero todas comparten el protagonismo de los chiles secos, el ajo y las especias.
Más que una receta única, el chileajo representa esa cocina casera que cambia de un pueblo a otro y de una familia a otra. Cocina de memoria, de esas que permanecen durante años y nos transportan directamente a una mesa familiar.
Versión Cutzamala
Este plato ocupa un lugar muy especial en nuestra cocina porque es uno de los sabores que más recuerdo de mi madre. Preparamos carne de cerdo cocinada lentamente en una salsa de chile guajillo y chile ancho, logrando un equilibrio perfecto entre profundidad, dulzor y carácter. Lo servimos con arroz y cebolla encurtida con chiles frescos para aportar contraste y frescura.
Una receta heredada de mamá. Puro sabor a pueblo mexicano.
Ingredientes destacados
El chile guajillo es uno de los chiles secos más utilizados en México. Aporta notas afrutadas, ligeramente dulces y un picante moderado que lo convierte en la base de innumerables salsas y guisos tradicionales.
