Chipotles con Piloncillo
Salsa de chipotles ahumados hecha con piloncillo o sea azucar de caña y especias. Perfecto acompañamiento de muchos platos mexicanos!
Historia del plato
El chile chipotle es uno de los ingredientes más representativos de la cocina mexicana. Se obtiene al ahumar lentamente chiles jalapeños maduros, un proceso tradicional que concentra su sabor y les aporta un característico aroma ahumado. En muchas regiones de México se cocina junto a verduras, especias o ingredientes dulces como el piloncillo para crear salsas con un equilibrio único entre picante, dulzor y acidez.
Versión Cutzamala
En Cutzamala elaboramos esta salsa de forma completamente artesanal utilizando chiles chipotles, piloncillo, cebolla y zanahoria. La cocción lenta permite que todos los ingredientes se integren, consiguiendo una salsa intensa, ligeramente dulce y con el inconfundible carácter ahumado del chipotle.
Es una salsa versátil que acompaña distintos platos de nuestra cocina, aportando profundidad de sabor sin ocultar el protagonismo de los ingredientes principales.
Ingredientes destacados
El piloncillo es un azúcar de caña sin refinar muy utilizado en la cocina tradicional mexicana. Sus notas de caramelo, miel y melaza equilibran el picante del chipotle y aportan una profundidad de sabor difícil de conseguir con azúcares refinados.
