Corvina al Chintextle y Ponzu
Láminas de corvina y pera fresca con salsa de chintextle oaxaqueño, elaborada con chiles secos y ajo confitado, y un toque de ponzu.
Historia del plato
El chintextle es una preparación tradicional oaxaqueña elaborada a partir de chiles secos, ajo y otros ingredientes que varían según la región y la familia. De sabor intenso y profundo, suele emplearse como salsa, condimento o acompañamiento. En este plato se encuentra con el ponzu japonés, una salsa cítrica de soja que aporta acidez, salinidad y frescura.
Versión Cutzamala
Esta creación exclusiva de Cutzamala combina láminas de corvina con pera fresca y una salsa de chintextle elaborada con chiles secos, ajo confitado y ponzu. La delicadeza del pescado y la frescura ligeramente dulce de la pera equilibran la intensidad de los chiles, mientras el ponzu aporta un fondo cítrico y umami. Un plato fino, complejo y de sabor persistente.
Ingredientes destacados
El chintextle concentra algunos de los sabores más característicos de la cocina oaxaqueña. Los chiles secos aportan profundidad, matices afrutados y un picante aromático, mientras el ajo confitado suaviza el conjunto y le da una textura más redonda. En esta versión, el ponzu amplía su complejidad con notas cítricas, salinas y umami.
