Corvina en salsa Macha
Corvina macerada en salsa macha que lleva, cacahuetes, pasas, sesamo, chile de arbol y chile guajillo maridado con aceite de oliva, manzana verde y flores de jamaica fritas. Un plato lleno de sabor y original.
Historia del plato
La salsa macha es uno de los grandes condimentos de la gastronomía mexicana, especialmente popular en los estados de Veracruz y Oaxaca. A diferencia de otras salsas, se elabora principalmente con chiles secos fritos lentamente en aceite junto con semillas y frutos secos, creando una salsa intensa, aromática y de larga conservación. Aunque tradicionalmente acompaña carnes, antojitos y tacos, su profundidad de sabor la convierte en una excelente aliada para pescados y mariscos.
Versión Cutzamala
En Cutzamala utilizamos la salsa macha como marinada en frío para la corvina, permitiendo que el pescado conserve toda su frescura y textura mientras absorbe lentamente los matices de la salsa. Nuestra salsa macha es una receta elaborada con chile de árbol, chile guajillo, cacahuetes, pasas y sésamo, ligados con aceite de oliva virgen extra. Terminamos el plato con manzana verde y flores de jamaica fritas, que aportan frescura, acidez y un delicado contraste crujiente a una elaboración donde cada elemento busca el equilibrio.
Ingredientes destacados
La salsa macha es una de las elaboraciones más versátiles de la cocina mexicana. Su combinación de chiles secos, frutos secos, semillas y aceite produce una salsa con gran profundidad aromática, donde conviven notas tostadas, dulces, picantes y ligeramente ahumadas. En esta receta no actúa únicamente como salsa, sino como marinada que transforma el sabor de la corvina sin ocultar su delicadeza.
