Costillas al Chipotle
Medio costillar de cerdo asado lentamente con nuestra salsa especial de chipotle acompañados de tortillas de maíz y cebolla morada para hacerte tus propios tacos.
Historia del plato
Las costillas de cerdo forman parte de numerosas tradiciones culinarias de México, donde la combinación de carne cocinada lentamente y salsas elaboradas con chiles secos ha dado lugar a algunos de los guisos más apreciados de la cocina popular.
El chipotle, uno de los ingredientes más emblemáticos de la gastronomía mexicana, se obtiene al ahumar y secar chiles jalapeños maduros. Esta técnica ancestral de conservación aporta aromas profundos, notas ahumadas y una complejidad que ha convertido al chipotle en un ingrediente fundamental de salsas, adobos y estofados en todo el país.
La combinación de costillas de cerdo y chipotle es especialmente apreciada porque el carácter intenso y ligeramente dulce del cerdo armoniza perfectamente con el sabor ahumado y picante del chile. Cocinadas lentamente, las costillas absorben los matices del adobo y desarrollan una textura tierna que prácticamente se desprende del hueso.
Hoy en día, las Costillas al Chipotle representan una expresión de la cocina mexicana de tradición familiar, donde el tiempo, el fuego y los chiles son tan importantes como los propios ingredientes.
Versión Cutzamala
En Cutzamala preparamos nuestras Costillas al Chipotle a partir de medio costillar de cerdo cocinado lentamente hasta alcanzar una textura tierna y jugosa. Posteriormente se glasea con una salsa artesanal de chipotle elaborada en nuestra cocina, donde el equilibrio entre el ahumado, el picante y un ligero toque dulce es protagonista.
Las acompañamos con cebolla morada curada en lima pensada para complementar la intensidad de la salsa y resaltar el sabor de la carne, convirtiendo este plato en una de las especialidades más reconocidas de la casa.
Una receta que refleja la esencia de la cocina mexicana: tiempo, técnica y sabor.
Ingredientes destacados
El nombre chipotle proviene del náhuatl chilpoctli, que significa literalmente "chile ahumado". Su uso está documentado desde tiempos prehispánicos y sigue siendo uno de los sabores más característicos de la gastronomía mexicana tradicional.
