Enchiladas Agustinas
Tortillas de maíz rellenas de picadillo de ternera y cerdo con frutas y frutos secos, el mismo que el de los chiles en nogada, y bañadas con salsa de mole. Una versión de cocina aprovechamiento llena de sabor, que se ha convertido en un clásico por derecho propio.
Historia del plato
Las enchiladas agustinas forman parte de la tradición de la cocina conventual mexicana, donde monjas y cocineras desarrollaron algunas de las recetas más refinadas y complejas del país. Estas preparaciones destacaban por combinar ingredientes dulces y salados, aprovechando carnes, frutas, especias y frutos secos para crear platos llenos de matices.
Su relleno guarda una estrecha relación con el famoso picadillo de los chiles en nogada, una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía mexicana, demostrando cómo la cocina de aprovechamiento puede dar lugar a auténticas joyas culinarias.
Versión Cutzamala
Rellenamos tortillas de maíz con un picadillo de ternera y cerdo elaborado con frutas y frutos secos, inspirado en el tradicional relleno de los chiles en nogada. Las bañamos con salsa de mole para crear un plato rico, complejo y profundamente mexicano, donde cada bocado combina dulzor, especias y el inconfundible sabor del mole.
Una receta histórica que se ha convertido en un clásico por derecho propio.
Ingredientes destacados
El mole es una de las salsas más emblemáticas de México. Su elaboración puede incluir decenas de ingredientes, entre ellos chiles secos, especias, semillas, frutos secos y, en algunas versiones, chocolate.
