Enchiladas Dulces de Colima
Tortillas de maíz rellenas de picadillo de ternera y cerdo, bañadas con salsa de chile ancho y guajillo, especias y piloncillo. Dulce y picante en gran combinación!
Historia del plato
Las enchiladas dulces son una especialidad tradicional del estado de Colima, en el occidente de México. A diferencia de otras enchiladas, su personalidad nace del equilibrio entre dulce, picante y especiado: tortillas de maíz rellenas de picadillo y bañadas en una salsa de chiles secos cuyo sabor se redondea con piloncillo y especias. Una combinación muy particular que refleja la riqueza de las cocinas regionales mexicanas.
Versión Cutzamala
En Cutzamala preparamos nuestra versión con tortillas de maíz rellenas de un picadillo de ternera y cerdo. Las bañamos con una salsa elaborada con chile ancho y guajillo, especias y piloncillo, buscando el equilibrio entre el sabor profundo de los chiles secos, la intensidad del relleno y ese característico punto dulce que da identidad a las enchiladas de Colima.
Ingredientes destacados
El piloncillo es azúcar de caña sin refinar, tradicionalmente obtenido mediante la concentración del jugo de la caña y moldeado en bloques o conos. Su sabor es mucho más complejo que el del azúcar refinado, con notas de caramelo y melaza. En estas enchiladas no busca convertir el plato en un postre, sino equilibrar el carácter de los chiles ancho y guajillo y crear ese contraste dulce y picante tan característico de la receta.
