Frijoles Ayocotes con Mole
Guiso de judiones en salsa de mole casero con costilla de cerdo. Un clásico de las amas de Morelos.
Historia del plato
Los frijoles ayocotes son una de las variedades más antiguas de México y destacan por su gran tamaño y textura cremosa. Son especialmente apreciados en el estado de Morelos, donde forman parte de recetas tradicionales como los ayocotes en mole rojo, un guiso festivo que reúne dos de los grandes símbolos de la cocina mexicana: los frijoles y el mole.
Versión Cutzamala
En España elaboramos este plato utilizando judiones, cuya textura y tamaño recuerdan a los ayocotes mexicanos. Los cocinamos lentamente en nuestro mole casero junto a costilla de cerdo, respetando el espíritu del guiso tradicional de Morelos y adaptándolo con ingredientes de proximidad sin perder su esencia.
Ingredientes destacados
Los frijoles ayocotes destacan por su gran tamaño, su piel fina y su textura extraordinariamente cremosa. Originarios de México y cultivados desde tiempos prehispánicos, absorben los sabores del mole durante la cocción sin perder su consistencia, convirtiéndose en los verdaderos protagonistas de este guiso tradicional. En Cutzamala utilizamos judiones por su extraordinaria similitud, consiguiendo un resultado muy cercano al original.
