Frijoles con Veneno
Frijoles con Veneno: frijoles refritos con chorizo, coronados con costilla de cerdo en adobo de chile guajillo y ancho, acompañados de tortillas de trigo para preparar tus tacos.
Historia del plato
Los Frijoles con Veneno son una preparación tradicional del norte de México, especialmente asociada a Nuevo León, aunque existen distintas versiones regionales. Se elaboran a partir de frijoles refritos enriquecidos con el llamado “veneno”: la grasa, los jugos y la salsa del asado de puerco, que aportan al plato su característico sabor intenso.
El nombre no hace referencia a ningún ingrediente venenoso. El “veneno” es precisamente esa parte sabrosa y grasa que queda de la cocción de la carne de cerdo y que se incorpora a los frijoles. Según la región y la receta pueden aparecer ingredientes como chorizo, chicharrón, chile ancho o guajillo, y es habitual acompañarlos con tortillas de harina.
Versión Cutzamala
Nuestra versión parte de frijoles refritos cocinados con chorizo, logrando una base cremosa y llena de sabor. Los coronamos con carne de costilla de cerdo adobada con chiles guajillo y ancho, cocinada lentamente hasta quedar jugosa y tierna. Se acompaña con tortillas de trigo para que cada comensal pueda preparar sus propios tacos y disfrutar cada bocado a su manera.
