Garbanzos a la Mexicana
Plato de la mama! Guiso de garbanzos y calabacín con tomate, cebolla y chile serrano, acompañado de sollomillo de cerdo a la plancha. Comida reconfortante!
Historia del plato
Los guisos de garbanzos forman parte tanto de la cocina española como de la mexicana. En muchos hogares mexicanos es habitual incorporar verduras, tomate y chiles frescos para transformar una legumbre tradicional en un plato lleno de sabor y personalidad.
Esta versión nace de una receta familiar transmitida por mi madre, que con el tiempo he adaptado a la cocina de Cutzamala, respetando su esencia y aportando mi propia interpretación.
Versión Cutzamala
En Cutzamala cocinamos lentamente los garbanzos con tomate, cebolla, calabacín y chile serrano hasta conseguir un guiso lleno de sabor y equilibrio. Lo acompañamos con solomillo de cerdo marcado a la plancha, que aporta jugosidad y contrasta con la frescura y el ligero picante de la salsa.
Es un plato que combina tradición familiar, cocina casera y técnicas actuales, reflejando la forma de entender la cocina que define a Cutzamala.
Ingredientes destacados
El chile serrano es uno de los chiles frescos más utilizados en México. Su picante limpio y su sabor vegetal aportan frescura al guiso sin ocultar el protagonismo del tomate, las verduras y los garbanzos.
