Kimchi Cutzamala
El clásico Kimchi coreano, respetamos todos los procesos de fermentación y las verduras pero lo adaptamos con chile pasilla y chile ancho. Un sabor verdaderamente espectacular!
Historia del plato
El kimchi es uno de los alimentos más representativos de Corea y un referente mundial de la fermentación. Elaborado con verduras, ajo, jengibre y chile, su proceso de fermentación láctica desarrolla una enorme complejidad de aromas, acidez y umami. Más que un acompañamiento, el kimchi forma parte de la identidad gastronómica coreana desde hace siglos.
Versión Cutzamala
En Cutzamala respetamos el proceso tradicional de fermentación, pero desarrollamos una interpretación propia sustituyendo el perfil clásico del chile coreano por una combinación de chile pasilla y chile ancho mexicanos. El resultado conserva el carácter vivo del kimchi mientras incorpora matices dulces, afrutados y ligeramente ahumados propios de la cocina mexicana. Hasta donde hemos podido comprobar, se trata de una adaptación muy poco habitual y una creación original de Cutzamala.
Ingredientes destacados
El chile pasilla aporta un perfil muy diferente al del chile coreano tradicional. Destaca por sus notas de cacao, frutos secos y pasas, con un picante suave y elegante. Combinado con el chile ancho, añade profundidad y complejidad sin ocultar los sabores que se desarrollan durante la fermentación.
