Manchamanteles
Manchamanteles mexicano: mole de chile guajillo y ancho con plátano macho, pera, piña y especias, servido con carne de cerdo y arroz. Dulce, especiado y profundamente sabroso.
Historia del plato
El manchamanteles es un mole tradicional mexicano que se distingue por combinar chiles secos, especias y frutas, creando un característico equilibrio entre sabores dulces, picantes y especiados. Existen distintas versiones regionales y familiares, especialmente asociadas a cocinas como las de Puebla y Oaxaca.
Su curioso nombre significa literalmente “mancha manteles” y hace referencia al intenso color rojizo de su salsa. Entre sus ingredientes pueden encontrarse chiles como ancho o guajillo y frutas como piña, plátano macho o pera, aunque la composición varía según la receta.
Esta combinación de fruta, chile y especias convierte al manchamanteles en uno de los moles mexicanos con un perfil más particular y reconocible.
Versión Cutzamala
Preparamos nuestro manchamanteles con una base de chile guajillo y chile ancho, enriquecida con plátano macho, pera, piña y una mezcla de especias que aportan aroma y profundidad. Lo servimos con carne de cerdo cocinada lentamente y arroz, permitiendo que todos los sabores se integren en cada bocado.
Un plato lleno de contrastes, historia y sabor. De esos que invitan a no dejar absolutamente nada en el plato.
Ingredientes destacados
El plátano macho es un ingrediente fundamental en numerosas recetas tradicionales mexicanas. Su sabor intenso y su capacidad para aportar dulzor natural lo convierten en un compañero perfecto para moles y guisos complejos.
