Manitas de Cerdo en Escabeche
Manitas de cerdo deshuesadas, en tarrina y marcadas en la plancha, regadas con verduras en escabeche. Todo hecho en casa, todo muy artesanal. Riquísimo!
Historia del plato
Las manitas de cerdo forman parte de la tradición culinaria de numerosos países, incluido México, donde durante generaciones se han aprovechado todas las partes del animal en guisos, escabeches y preparaciones de larga cocción.
Su textura gelatinosa y su capacidad para absorber sabores las han convertido en un ingrediente muy apreciado por cocineros y aficionados a la cocina tradicional.
Versión Cutzamala
Nuestra versión comienza con una larga cocción de las manitas hasta conseguir una textura melosa. Posteriormente las deshuesamos, las prensamos en forma de tarrina y las marcamos a la plancha para obtener una superficie dorada y crujiente. Las acompañamos con verduras encurtidas que aportan frescura y equilibrio a cada bocado.
Ingredientes destacados
Las manitas de cerdo son especialmente apreciadas por su alto contenido en colágeno natural. Durante la cocción lenta, este colágeno se transforma en gelatina, aportando una textura melosa y característica que ha sido valorada en numerosas cocinas tradicionales alrededor del mundo durante siglos.
