Mole de Cuitlacoche con Esquites
Mole ligero de chile ancho con cuitlacoche, con solomillo de cerdo a la plancha y esquites de maíz dulce. Una Mexicatessen mas!
Historia del plato
Los moles son una de las grandes expresiones de la cocina mexicana. Aunque los más conocidos proceden de Puebla y Oaxaca, existen innumerables versiones regionales elaboradas con distintos chiles, semillas, especias e ingredientes locales.
El cuitlacoche, por su parte, ha sido apreciado desde tiempos prehispánicos por su sabor profundo y terroso, convirtiéndose en uno de los ingredientes más singulares de la gastronomía mexicana.
Versión Cutzamala
Nuestra versión combina un mole ligero de chile ancho con cuitlacoche, acompañado de solomillo de cerdo a la plancha y esquites de maíz dulce. Un plato que reúne sabores ancestrales y texturas contrastadas en una propuesta elegante y muy representativa del espíritu creativo de Cutzamala.
Ingredientes destacados
Conocido como la "trufa mexicana", el cuitlacoche es un hongo que crece de forma natural sobre las mazorcas de maíz. Su sabor profundo, terroso y ligeramente ahumado ha sido apreciado en México desde tiempos prehispánicos. Hoy sigue siendo uno de los ingredientes más exclusivos y valorados de la cocina mexicana.
