Pacholas
Pacholas de ternera con adobo de chile ancho, doradas a la plancha y servidas sobre tortilla de maíz con ensalada, queso fresco, nata y jalapeños. Nuestra versión de este clásico mexicano, con espíritu de smash burger.
Historia del plato
Las pacholas son una preparación tradicional del centro-occidente de México, con distintas versiones en estados como Guanajuato, Jalisco y Michoacán. Tradicionalmente se elaboran trabajando carne molida junto con chiles y especias sobre un metate, utilizando el metlapil para integrar los ingredientes y conseguir una pieza fina que después se cocina en sartén o a la plancha.
Cada región y cada familia tiene su propia receta, pero el trabajo de la carne con chile y especias y su característica forma delgada han convertido a las pacholas en un clásico de la cocina casera mexicana.
Versión Cutzamala
En Cutzamala reinterpretamos las tradicionales Pacholas respetando su esencia. Preparamos una carne de vacuno sazonada con un adobo de chile ancho y la cocinamos a la plancha hasta conseguir una superficie caramelizada y un interior muy jugoso. La servimos sobre tortilla de maíz acompañada de ensalada fresca, queso fresco, nata mexicana y chiles jalapeños, combinando la tradición de este plato histórico con una presentación contemporánea inspirada en las smash burgers.
Ingredientes destacados
El chile ancho es el chile poblano maduro y seco, apreciado por su sabor profundo, con notas dulces, afrutadas y ligeramente ahumadas. Más que aportar un picante intenso, da profundidad, color y carácter al adobo con el que preparamos nuestras Pacholas.
