Pan de Cazón
Pan de Cazón estilo Campeche: capas de tortillas de maíz fritas con cazón confitado, salsa de tomate y habanero, aguacate, cebolla morada y ralladura de lima.
Historia del plato
El Pan de Cazón es uno de los platos más emblemáticos del estado mexicano de Campeche y uno de los grandes clásicos de la cocina de la península de Yucatán. A pesar de su nombre, no lleva pan: las capas se elaboran con tortillas de maíz que se intercalan con cazón desmenuzado y se cubren con una salsa de tomate y chiles. Tradicionalmente se acompaña con frijoles negros, creando un plato de sabores intensos que refleja la estrecha relación entre la cocina marinera y la gastronomía regional del Golfo de México.
Versión Cutzamala
En Cutzamala respetamos la esencia del Pan de Cazón tradicional incorporando una elaboración completamente artesanal. Confitamos lentamente el cazón para conservar toda su jugosidad y lo mezclamos con cebolla cuidadosamente cocinada. Las tortillas de maíz se fríen al momento para aportar una textura crujiente, mientras que la salsa se prepara con tomate, cebolla, ajo, orégano, tomillo y laurel, cocinada lentamente hasta conseguir un sabor profundo y equilibrado. Terminamos el plato con una quenelle de aguacate fresco que aporta cremosidad y un contrapunto vegetal a uno de los grandes clásicos de la cocina mexicana.
Ingredientes destacados
El cazón es un pequeño tiburón muy utilizado en la cocina tradicional del Golfo de México. Su carne blanca, firme y de sabor delicado soporta perfectamente las cocciones lentas y absorbe los matices de las salsas y especias. Es el ingrediente que da identidad a este plato histórico y uno de los pescados más representativos de la gastronomía campechana.
