Quesabirria
Quesabirrias de tortilla de maíz rellenas de birria de res cocinada lentamente y queso fundido, doradas a la plancha y servidas con su consomé para mojar. 2 uds. + taza de consomé.
Historia del plato
La Quesabirria es una creación relativamente reciente nacida en el norte de México, especialmente popularizada en Tijuana durante la década de 2010. Su origen combina dos grandes tradiciones de la gastronomía mexicana: la birria de Jalisco y las quesadillas de maíz elaboradas a la plancha.
La birria tradicional se prepara lentamente durante horas con carne cocinada en un adobo de chiles y especias, dando como resultado un guiso intenso, aromático y profundamente reconfortante. Con el tiempo, algunos taqueros comenzaron a rellenar tortillas de maíz con birria y queso fundido, dorándolas sobre la plancha hasta conseguir una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
El fenómeno se extendió rápidamente por todo México y posteriormente por Estados Unidos, convirtiéndose en uno de los platos mexicanos más reconocidos internacionalmente. Parte de su éxito radica en la combinación de texturas y en la costumbre de acompañarla con un consomé caliente para mojar cada bocado.
Hoy, la Quesabirria representa la evolución de una receta tradicional que mantiene el alma de la birria jalisciense mientras incorpora nuevas formas de disfrutarla.
Versión Cutzamala
En Cutzamala elaboramos nuestra Quesabirria a partir de una birria cocinada lentamente durante horas, siguiendo la tradición de los grandes guisos mexicanos. La carne se deshebra cuidadosamente y se introduce en tortillas de maíz junto con queso fundido, que se doran a la plancha hasta lograr un exterior crujiente y lleno de sabor.
La servimos acompañada de su consomé, elaborado con los jugos de cocción y el adobo de chiles, para mojar cada taco y disfrutar de toda la intensidad de la receta.
Una combinación de tradición, técnica y sabor que ha convertido a la Quesabirria en uno de los platos más queridos de la cocina mexicana contemporánea.
