Salsa de Higos y Chole Morita
Higos maduros asados con chile morita y ajo y su toque de aceite de oliva. Perfecto acompañamiento!
Historia del plato
La salsa de higos y chile morita es una creación original de Cutzamala, nacida de la búsqueda de nuevos equilibrios entre el dulzor natural de la fruta y la profundidad de los chiles secos mexicanos. Inspirada en la cocina de temporada y en el uso de ingredientes frescos, combina técnicas tradicionales mexicanas, como el tatemado de los chiles y el ajo, con productos habituales de la cocina mediterránea. El resultado es una salsa única que refleja la filosofía de Cutzamala: respeto por la tradición, creatividad y elaboración completamente artesanal.
Versión Cutzamala
En Cutzamala elaboramos esta salsa asando higos maduros junto con ajo y chile morita para potenciar sus aromas naturales. Posteriormente los trituramos y emulsionamos con aceite de oliva virgen extra hasta conseguir una textura sedosa y un equilibrio entre el dulzor de la fruta, el ligero ahumado del chile y la intensidad del ajo. Una receta propia que acompaña carnes y otros platos aportando un contraste elegante y sorprendente.
Ingredientes destacados
El chile morita es uno de los grandes protagonistas de esta salsa. Se trata de un jalapeño madurado y secado lentamente, con un característico aroma ahumado y un picante moderado. Su profundidad aromática equilibra el dulzor de los higos y aporta complejidad sin dominar el conjunto.
