Sopa Azteca
Fondo de ave con chile ancho y tomate, con tortilla frita cujiente, pechuga de pollo deshebrado, queso freso, aguacate y nata. Un clásico de dias de invierno.
Historia del plato
La Sopa Azteca, también conocida como sopa de tortilla, es uno de los platos más representativos de la gastronomía mexicana. Aunque su origen exacto es incierto, se asocia tradicionalmente con el centro de México, especialmente con la Ciudad de México. Su base es un caldo aromático de tomate y chile seco sobre el que se incorporan tiras de tortilla frita, creando un contraste entre el caldo caliente y la textura crujiente del maíz. Con el tiempo se ha enriquecido con ingredientes como pollo, aguacate, queso fresco y nata, convirtiéndose en uno de los grandes clásicos de la cocina mexicana.
Versión Cutzamala
En Cutzamala elaboramos nuestra Sopa Azteca a partir de un fondo de ave cocinado lentamente, enriquecido con tomate fresco y chile ancho para conseguir un caldo profundo, equilibrado y lleno de matices. En el momento del servicio incorporamos tortilla de maíz frita, pechuga de pollo deshebrada, queso fresco, aguacate y nata, logrando una combinación de texturas y sabores donde cada ingrediente conserva su identidad. Una receta tradicional preparada íntegramente de forma artesanal.
Ingredientes destacados
El chile ancho aporta el carácter de la Sopa Azteca. Procedente del chile poblano seco, ofrece un sabor suave con notas dulces, afrutadas y ligeramente ahumadas que enriquecen el caldo sin aportar un picante excesivo. Es uno de los chiles fundamentales de la cocina tradicional mexicana.
