Taco de Cangrejo de Concha Blanda
Cangrejo de Concha Blanda rebozado de chile de arbol y ajo, frito y servido sobre tortilla de trigo con ensalada y salsa láctea de chile de arbol. Riquísimo!
Historia del plato
El Taco de Cangrejo de Concha Blanda fue una receta exclusiva de Cutzamala Mex Food. Lo incorporamos a nuestra carta el 13 de diciembre de 2021, convirtiéndonos en el primer restaurante de España en ofrecer un taco elaborado con cangrejo de concha blanda. Fue una creación de la que estuvimos muy orgullosos, porque abrió una línea de cocina diferente y después otros restaurantes comenzaron a trabajar productos similares.
Con el tiempo decidimos dejar de prepararlo por conciencia social y medioambiental. El cangrejo de concha blanda se captura justo después de mudar su caparazón y suele proceder de países muy lejanos, como Vietnam, antes de viajar por todo el mundo. No pretendemos cambiar el mundo, pero sí cocinar de una forma más coherente con nuestra conciencia.
Versión Cutzamala
Nuestro Taco de Cangrejo de Concha Blanda se prepara con un cangrejo rebozado con chile de árbol y ajo, frito hasta conseguir un exterior crujiente y un interior extraordinariamente jugoso. Lo servimos sobre una tortilla de trigo con una ensalada fresca y una salsa láctea de chile de árbol que aporta cremosidad y un agradable toque picante. Una receta exclusiva desarrollada por Cutzamala Mex Food y uno de los platos más originales de nuestra cocina.
Ingredientes destacados
El chile de árbol es uno de los chiles más utilizados en la cocina mexicana para aportar picante limpio, directo y aromático. Tiene un sabor intenso y ligeramente tostado, perfecto para salsas, adobos y rebozados. En esta receta aportaba carácter, profundidad y un picante elegante al cangrejo frito.
