Tacos de Chorizo Verde y Lomo Bajo
Tacos de lomo bajo a la plancha con nuestro chorizo verde mexicano y salsa RoMEXcu, una reinterpretación del romesco catalán con chile chipotle y tortilla tatemada. Intensos, ahumados y llenos de sabor.
Historia del plato
El chorizo verde es una especialidad de la gastronomía del Estado de México, especialmente vinculada a Toluca. A diferencia del chorizo rojo tradicional, se caracteriza por la incorporación de chiles verdes, hierbas aromáticas y otros ingredientes que le aportan su color y personalidad. En esta creación de Cutzamala, lo combinamos con lomo bajo de ternera y una salsa inspirada en el romesco catalán, estableciendo un encuentro entre dos tradiciones gastronómicas.
Versión Cutzamala
Una creación propia de Cutzamala que combina lomo bajo de ternera marcado a la plancha con nuestro chorizo verde artesanal. Los servimos sobre tortillas de maíz y los acompañamos con salsa RoMEXcu, nuestra interpretación mexicana del romesco catalán, elaborada con chile chipotle y tortilla tatemada. La intensidad de la carne y el carácter herbáceo del chorizo encuentran su contrapunto en una salsa profunda, ligeramente picante y ahumada.
Ingredientes destacados
El chorizo verde de Toluca es una de las variedades más singulares de la charcutería tradicional mexicana. Su característico color procede de la combinación de chiles verdes, hierbas y otros ingredientes frescos, que le confieren un perfil aromático muy diferente al del chorizo rojo. En nuestra receta aporta notas herbáceas, especiadas y una intensidad que complementa especialmente bien el sabor del lomo bajo y el ahumado de la salsa RoMEXcu.
