Tacos de Lomo Bajo
Filete fino de lomo bajo a la plancha, con chorizo de chile morita y tamarindo 100% casero con pico de gallo de nectarina, chile verde y toque de ponzu. Riquísimo!
Historia del plato
El taco mexicano siempre ha sido un territorio abierto a la evolución: una tortilla capaz de reunir técnicas, ingredientes y sabores muy diferentes. Esta receta parte de esa libertad para combinar carne de res y chorizo con dos perfiles muy presentes en la cocina mexicana, el chile y el tamarindo, incorporando además fruta fresca y notas cítricas para construir un taco contemporáneo.
Versión Cutzamala
Una creación propia de Cutzamala. Servimos finas láminas de lomo bajo marcadas a la plancha sobre tortilla de maíz y las acompañamos con nuestro chorizo de chile morita y tamarindo. Para equilibrar su carácter intenso y ligeramente ahumado, añadimos un pico de gallo de nectarina, chile verde y un toque de ponzu, que aporta frescura, acidez y un punto de umami. Un taco construido sobre el contraste entre carne, humo, fruta, picante y acidez.
Ingredientes destacados
El chile morita es un jalapeño maduro que se deja secar y ahumar, desarrollando un sabor profundo en el que aparecen notas afrutadas, ligeramente dulces y ahumadas. En nuestro chorizo lo combinamos con tamarindo, cuya acidez y dulzor natural equilibran el picante y aportan una personalidad muy particular al conjunto.
