Tamal de Cuitlacoche
Receta del Cutzamala, este tamal de maíz nixtamalizado con la trufa mexicana, el cuitlacoche y chile verde, regado con salsa de elote dulce, aceite de chile y polvo de maíz tostado. Delicioso y lleno de sabor.
Historia del plato
El tamal es una de las preparaciones más antiguas y diversas de la cocina mexicana, estrechamente ligada al maíz y a la nixtamalización desde tiempos prehispánicos. El cuitlacoche, hongo que crece sobre las mazorcas de maíz y es apreciado por su sabor profundo y terroso, forma también parte de esta cultura del maíz. En este plato, ambos se encuentran en una elaboración contemporánea que mantiene al maíz como absoluto protagonista.
Versión Cutzamala
Una receta propia de Cutzamala. Preparamos el tamal con masa de maíz nixtamalizado, cuitlacoche —la llamada trufa mexicana— y chile verde. Lo servimos regado con una delicada salsa de elote dulce, que aporta cremosidad y un contrapunto ligeramente dulce al carácter terroso e intenso del cuitlacoche. Una receta construida alrededor del maíz en distintas formas, sabores y texturas.
Ingredientes destacados
El cuitlacoche es un hongo que crece de forma natural en el maíz y que en México se convirtió en un ingrediente gastronómico especialmente apreciado. Su sabor es profundo, terroso y ligeramente ahumado, con una gran riqueza de umami. Su particular relación con el maíz hace que en este tamal no sea simplemente un relleno: forma parte de una receta en la que el maíz aparece desde la masa nixtamalizada hasta la salsa de elote.
