Tlatonil de Frijol
Gujiso de costillas de cerdo en salsa de tomate con chile de árbol espesado con patata. Esta delicioso!
Historia del plato
El Tlatonil es un guiso tradicional de la cocina mexicana cuya historia se remonta a la época prehispánica. Su nombre proviene del náhuatl y hace referencia a preparaciones elaboradas mediante una cocción lenta, donde chiles, semillas o especias se transforman en salsas profundas y llenas de sabor.
A lo largo de los siglos han surgido numerosas versiones según la región y la familia que las prepara. Algunas incorporan semillas para espesar la salsa, otras utilizan distintos tipos de carne o legumbres, convirtiéndose en una de esas recetas de cocina casera que representan la enorme diversidad gastronómica de México.
Es un plato poco conocido fuera del país y un excelente ejemplo de la cocina tradicional mexicana más auténtica.
Versión Cutzamala
En Cutzamala elaboramos nuestra versión del Tlatonil con costillas de cerdo cocinadas lentamente hasta quedar especialmente tiernas. La salsa combina tomate y chile de árbol, logrando un equilibrio entre el dulzor natural del tomate y el carácter vivo del chile.
En lugar de utilizar otros espesantes tradicionales, conseguimos una textura suave y aterciopelada gracias a la patata, que aporta cuerpo a la salsa sin restarle protagonismo a los sabores. Un guiso reconfortante, intenso y perfecto para descubrir una de las recetas menos conocidas de la gastronomía mexicana.
Ingredientes destacados
El chile de árbol es uno de los chiles secos más utilizados en la cocina mexicana cuando se busca un picante limpio y directo. De tamaño pequeño pero gran intensidad, aporta notas ligeramente ahumadas y un sabor muy persistente que enriquece salsas, adobos y guisos tradicionales.
En nuestro Tlatonil equilibra la dulzura del tomate y aporta la personalidad característica del plato sin ocultar el sabor del resto de ingredientes.
