Torta Cantinera
Torta mexicana en pan de masa madre con chiles pasilla y ancho, queso gallego Arzúa-Ulloa fundido, frijoles refritos y nuestro aderezo de la casa. Cremosa, intensa y absolutamente irresistible.
Historia del plato
Las tortas mexicanas forman parte de la cultura gastronómica popular del país, especialmente en Ciudad de México, donde torterías, mercados y establecimientos tradicionales han desarrollado innumerables combinaciones de panes, guisos, chiles y quesos. Las cantinas capitalinas también han cultivado una importante tradición de cocina informal y platos para compartir. Nuestra Torta Cantinera se inspira en ese universo de sabores intensos y preparaciones generosas, sin responder a una receta histórica única.
Versión Cutzamala
En Cutzamala reinterpretamos la torta mexicana combinando chiles pasilla y ancho con queso gallego Arzúa-Ulloa fundido, frijoles refritos y nuestro aderezo de la casa. Todo servido entre rebanadas de pan de masa madre. Los chiles secos aportan profundidad y notas afrutadas, mientras el queso fundido envuelve el conjunto con su cremosidad. Una combinación de ingredientes mexicanos y gallegos que transforma un bocadillo tradicional en una propuesta con personalidad propia.
Ingredientes destacados
El queso Arzúa-Ulloa es una especialidad tradicional de Galicia, protegida por una Denominación de Origen. Elaborado con leche de vaca, destaca por su textura tierna y cremosa, su delicado aroma lácteo y sus notas de mantequilla. Su excelente capacidad para fundirse lo convierte en un ingrediente ideal para nuestra Torta Cantinera: aporta untuosidad y suaviza la intensidad de los chiles pasilla y ancho sin ocultar sus sabores.
