Wafle de Cochinita Pibil
Wafle de arroz servido con cochinita pibil, acompañada de naranja y platano maccho fritos en mantequilla. Un invento muy roquísimo!
Historia del plato
La cochinita pibil es uno de los grandes platos de la cocina yucateca: cerdo marinado con achiote y cítricos y cocinado lentamente hasta quedar tierno y lleno de sabor. En esta creación de Cutzamala se aleja de su presentación tradicional para encontrarse con un soporte inesperado: un waffle elaborado con arroz.
Versión Cutzamala
Una creación propia de Cutzamala que nació hace ya muchos años. Preparamos un waffle de arroz y lo servimos con nuestra cochinita pibil, naranja fresca y plátano macho dorado en mantequilla. El waffle aporta textura y sirve de base para recoger los jugos de la cochinita, mientras la naranja aporta frescura y el plátano, dulzor y untuosidad. Un juego entre crujiente, jugoso, ácido y dulce que se convirtió en uno de nuestros inventos más singulares.
Ingredientes destacados
El achiote es inseparable de la cochinita pibil y uno de los ingredientes característicos de la cocina de Yucatán. Procedente de las semillas de la planta Bixa orellana, aporta su característico color rojizo y un sabor terroso, ligeramente especiado, que combinado con los cítricos define buena parte de la personalidad de este plato.
